Mật ong, món quà ngọt ngào từ thiên nhiên, đã trở thành một phần không thể thiếu trong nhiều gia đình. Tuy nhiên, nhiều người tiêu dùng thường băn khoăn khi thấy mật ong của mình chuyển từ dạng lỏng sang sánh đặc hoặc thậm chí đông cứng như đường cát. Đây chính là hiện tượng kết tinh, hay còn gọi là đóng đường. Liệu mật ong bị kết tinh có phải là mật giả không? Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ về hiện tượng tự nhiên này và cách phân biệt mật ong thật, mật ong giả.
Mật ong bị kết tinh là gì?
Kết tinh (đóng đường) là hiện tượng mật ong chuyển đổi trạng thái từ dạng lỏng trong suốt sang dạng sánh đặc, sệt như mỡ hoặc rắn như đường cát, thường xuất hiện dưới đáy lọ hoặc lan tỏa khắp lọ. Khi mật ong kết tinh, màu sắc của nó có thể nhạt hơn, hơi đục, nhưng vẫn giữ được mùi thơm đặc trưng của mật ong.
Nguyên nhân khiến mật ong bị kết tinh
Hiện tượng kết tinh của mật ong là một quá trình tự nhiên và có thể xảy ra do nhiều yếu tố:
Do thành phần đường tự nhiên trong mật ong
Mật ong chứa chủ yếu hai loại đường đơn là glucose và fructose. Khi tỷ lệ glucose cao hơn fructose, glucose sẽ dễ dàng kết tinh thành các hạt nhỏ li ti khi để lâu hoặc gặp nhiệt độ thấp. Glucose có xu hướng kết tủa và tách ra khỏi dung dịch, tạo thành các tinh thể rắn.
Do nhiệt độ môi trường
Nhiệt độ môi trường đóng vai trò quan trọng trong quá trình kết tinh của mật ong. Mật ong dễ bị kết tinh khi được bảo quản ở nhiệt độ dưới 20°C, đặc biệt là trong khoảng từ 10–15°C. Điều này lý giải tại sao mật ong thường có xu hướng đóng đường vào mùa đông hoặc khi được bảo quản trong tủ lạnh.
Do mật chưa qua xử lý
Mật ong nguyên chất, chưa qua tinh luyện thường chứa các thành phần tự nhiên như enzym, phấn hoa và các hạt sáp ong nhỏ li ti. Những thành phần này đóng vai trò như các "hạt nhân kết tinh", tạo điều kiện thuận lợi cho các phân tử glucose bám vào và hình thành tinh thể. Ngược lại, mật ong tinh luyện hoặc mật ong bị pha thêm đường thường ít hoặc không bị kết tinh, bởi vì các tạp chất đã bị loại bỏ hoặc các enzym không còn hoạt động.
Mật ong bị kết tinh có phải mật giả không?
KHÔNG! Hoàn toàn ngược lại, hiện tượng kết tinh là một dấu hiệu bình thường và thậm chí còn là một điểm cộng đối với mật ong. Điều này thường chứng tỏ rằng mật ong đó là mật ong nguyên chất, chưa bị xử lý quá mức (giúp giữ nguyên enzym và dưỡng chất tự nhiên), và quan trọng hơn là không có mùi chua hay nổi bọt nhiều, điều đó cho thấy mật ong không bị lên men.
Để phân biệt mật ong kết tinh tự nhiên với mật ong giả hoặc đã bị biến chất, bạn có thể dựa vào các đặc điểm sau:
|
Đặc điểm |
Mật ong kết tinh tự nhiên |
Mật ong giả hoặc lên men |
|
Mùi |
Thơm nhẹ, dễ chịu |
Chua, nồng, khó chịu |
|
Màu sắc |
Vàng nhạt, trắng sữa hoặc ngà |
Đục, có thể đổi màu bất thường |
|
Kết cấu |
Đặc sánh hoặc lắng tinh thể |
Lỏng, nổi bọt, có thể tách lớp |
|
Hương vị |
Ngọt thanh |
Chua hoặc đắng, gắt cổ |
Có thể khắc phục hiện tượng mật ong bị kết tinh không?
Có! Bạn hoàn toàn có thể dễ dàng khôi phục mật ong kết tinh về dạng lỏng. Cách đơn giản nhất là:
- Ngâm lọ mật trong nước ấm: Đặt lọ mật ong vào một chậu nước ấm có nhiệt độ khoảng 40–50°C trong khoảng 20–30 phút. Nhiệt độ ấm sẽ giúp các tinh thể glucose tan chảy từ từ, đưa mật ong trở lại trạng thái lỏng.
- Lưu ý quan trọng: Tuyệt đối không đun trực tiếp mật ong trên bếp hoặc sử dụng nước sôi quá nóng. Nhiệt độ cao sẽ làm mất đi các enzym quan trọng, vitamin và các dưỡng chất quý giá khác có trong mật ong, làm giảm giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.
Qua các phân tích trên có thể thấy: Mật ong bị kết tinh là một hiện tượng hoàn toàn tự nhiên, thường gặp ở mật ong nguyên chất và chưa qua xử lý. Đây không phải là dấu hiệu của mật ong giả mà ngược lại, còn là một điểm cộng cho thấy mật ong có hàm lượng glucose cao, chứa enzym và phấn hoa tự nhiên. Mật ong kết tinh hoàn toàn có thể sử dụng trực tiếp hoặc bạn có thể làm tan chảy bằng cách ngâm trong nước ấm nhẹ nếu muốn dùng dạng lỏng.
Lời khuyên từ An Nhiên 365: Nếu mật ong bạn mua bị kết tinh, hãy yên tâm, đó là dấu hiệu của sản phẩm nguyên chất, tự nhiên. Đừng vội bỏ đi – chỉ cần xử lý nhẹ nhàng là có thể sử dụng bình thường, không ảnh hưởng đến chất lượng. Trường hợp hiện tượng kết tinh đi kèm với nổi bọt, có mùi chua nồng, tách lớp thì nên bỏ đi! Tại An Nhiên 365 bạn có thể tìm thấy các loại mật ong hoa rừng, mật ong curumin, hay tacumin (gồm mật ong, curumin nano và sữa ong chúa) hoàn toàn yên tâm trong quá trình sử dụng!
Đăng ký theo dõi
Đăng ký qua Email để nhận các tin tức mới nhất từ An Nhiên 365
No Comments